鸡蛋，建议这样吃-山西省健康协会

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鸡蛋，建议这样吃

发布时间：

2024/11/13

鸡蛋现在是最常吃的食物之一，但吃法不同，营养价值会差别很大。从专业的角度，吃鸡蛋时，建议你这样选，这样吃：

一、挑新鲜最好

有人认为，蛋黄颜色越深越营养，其实这是误区。蛋壳或蛋黄的颜色深浅，与鸡的品种、饲料成分相关，如供给叶黄素多，蛋黄颜色会加深。但不是颜色愈深就愈营养，新鲜度才是影响鸡蛋品质的关键。把握挑蛋秘诀，就能买回好鸡蛋：

不刻意挑选特大的鸡蛋（鸡蛋大通常显示母鸡健康不佳）；

如果鸡蛋外观大小差异不大，重量偏重的鸡蛋较为新鲜；

选择蛋壳较厚，且无破损、裂痕的鸡蛋（蛋壳破损易使病菌入侵）；

透过光线观察鸡蛋的气室（钝端），气室愈小的鸡蛋愈新鲜。

二、料理前再清洗，避免病菌入侵鸡蛋

蛋壳有一层用来防止病菌入侵的角质层，当这层保护膜被洗掉、鸡蛋又没有马上使用，病菌就可能透过蛋壳上的毛细孔渗入。所以，建议鸡蛋买回家后，稍以干纸巾擦拭，就直接放入冷藏保存，待下锅前再洗净即可。

三、“水煮蛋”的营养吸收率最高

以维生素的保存与蛋白质的消化吸收率来评分，“带壳水煮蛋”几乎超过99％，比起“生鸡蛋”仅有30～50％，可说大大胜出。因为经高温分解的蛋白质，较容易被人体吸收。

不过，食用带壳烹饪的水煮蛋，容易有胀气现象，这时不妨退而求其次，改吃“水煮荷包蛋”、“蒸蛋”、“蛋花汤”等，这三种烹调方式，蛋白质消化率与维生素保存也算不错。

当然，鸡蛋烹煮时间也不宜太久。鸡蛋在高温下烹煮太久，营养会渐渐流失。一是蛋白质老化，影响食欲、降低吸收率。二是蛋黄外形成的灰绿物质（硫化亚铁层），对儿童或肠胃差的人，会造成消化不良。

四、拒吃“不熟蛋”，预防细菌的伤害

据传，有一种生吞鸡蛋养生法，这种吃蛋法，不太恰当。生吃鸡蛋不只蛋白质难以被吸收，里头的“抗生物素”还会阻碍维生素的摄取，若又加上产出、运送、烹煮的过程卫生不佳、受到污染，因而滋生细菌，很容易引起食物中毒。所以，吃熟蛋最安全。

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