煮鸡蛋和剥壳的6个技巧-山西省健康协会

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煮鸡蛋和剥壳的6个技巧

发布时间：

2024/05/10

许多人的早餐，必不可少的就是煮鸡蛋。鸡蛋营养价值高，口感鲜嫩，味道鲜美，而且消化吸收率也能达到100%，是非常好的早餐选择。

煮鸡蛋做法简单，但是很多人觉得鸡蛋不好剥壳，蛋壳上沾了很多蛋白，非常浪费；还有就是鸡蛋非常干，尤其是蛋黄，吃起来很噎人，一点也不鲜嫩。

其实，要想鲜嫩好剥壳，还是要掌握一些技巧的。只要记住6个诀窍，保证蛋壳一拉就掉，蛋黄吃起来特鲜嫩，一点也不噎人。

煮鸡蛋和剥壳6个技巧是：

一、买鲜蛋

新鲜的鸡蛋水分充足，口感会更鲜嫩。用清水把鸡蛋洗干净，要小心一点，别把蛋壳弄破了。也要检查一下蛋壳有没有裂纹，不然煮的时候容易爆开。

二、泡5分钟

鸡蛋洗干净后不要直接煮，放进清水里浸泡5分钟，这样鸡蛋能吸收更多的水分，口感更鲜嫩。

三、70℃下锅

鸡蛋应该冷水下锅，还是开水下锅？其实都可以。冷水下锅鸡蛋不容易破，但煮的时间要更长。开水下锅鸡蛋容易破，但煮的时间比较短。

个人推荐温水下锅，只要掌握几个技巧，鸡蛋不破更鲜嫩。锅里加入清水，开大火加热，把锅里的水烧至锅底冒很多小泡，水温大概70℃左右，鸡蛋就可以下锅了，这样鸡蛋不会炸裂，还能快速煮熟，保持鲜嫩。

四、加点盐和醋

锅里加入一杓食盐、一杓白醋，能让鸡蛋更软嫩，味道更鲜美。蛋壳的主要成分是碳酸钙，米醋能软化蛋壳，就容易煮熟，蛋壳也好剥。食盐和鸡蛋中的谷氨酸结合，形成了天然的味精——谷氨酸钠，鸡蛋吃起来就更加鲜美了。

五、小火6分钟

鸡蛋下锅煮开后立刻转小火，防止鸡蛋因剧烈翻滚而破壳。盖上盖子煮6分钟，这个时间能保证鸡蛋刚好熟透，口感特别嫩。

六、杓子敲蛋壳凉水泡5分钟

这一步很重要，蛋壳敲破后，用凉开水浸泡，能迅速降温，让鸡蛋收缩，和蛋壳分离；凉水也能进入蛋壳内，起到润滑作用，这样蛋壳一拉就掉，非常好剥，保证鸡蛋圆润完整。

5分钟后，鸡蛋就可以捞出来了，不仅不烫手，而且特别好剥壳。蛋壳轻轻一拉就掉了，剥出完整的鸡蛋，不管是蛋白还是蛋黄，都是特别鲜嫩的，吃起来还有沙沙的感觉。

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