预防癌症的秘诀之一：饮食均衡
发布时间：
2018/03/23
专家简介：刘瑞云，公共卫生管理硕士，主任护师，硕士生导师，山西省肿瘤医院副院长。中国医院协会病案管理专业委员会委员，山西省护理学会副理事长，山西省抗癌协会副秘书长，山西省心理卫生协会肿瘤心理专业委员会主任委员，山西省护理学会肿瘤护理专业委员会主任委员。
癌症的发病原因十分复杂，有遗传因素、病毒感染因素、环境因素等，其中最主要的是环境因素。在环境因素中，饮食因素不可忽视。预防癌症，饮食方面，主要注意以下几种因素的均衡。
热能 国外的科学家在几年前发现，体重超重或肥胖的人比体重正常的人更易有患肿瘤的危险。近年来也有学者的研究反向提示，如果成年人热能摄入不足，同时蛋白质、脂肪、碳水化合物的量也不能满足需要，导致消瘦，会使抵抗力下降，使胃癌的发病率增高。因此，热能供给应以能维持理想体重或略轻于理想体重为标准。
脂肪 脂肪与肿瘤的关系十分密切。高脂肪膳食可使结肠癌、乳腺癌的发病率增加，脂肪在其中的作用机理尚在研究中。
维生素 维生素A可维护上皮组织的健康，增强对疾病的抵抗力，能抑制肿瘤细胞的生长和分化，阻止、延缓癌变或使癌变消退。维生素C与维生素E都是抗氧化剂，可清除过氧化的有害物质——自由基，保护组织细胞。
膳食纤维 膳食中含有丰富的膳食纤维，能减少结肠癌的发生。非溶性的膳食纤维可增加肠道内粪便的体积，加快粪便排出，缩短粪便在肠道停留的时间，从而减少了致癌物质与肠壁接触的时间。
微量元素 硒、锌、碘、钼具有防癌、抗癌作用。硒是人体内生物氧化过程中重要酶——谷胱甘肽过氧化酶的重要组成部分，可清除自由基，保护细胞结构。硒还能增强与抗肿瘤有关的免疫反应。钼缺乏可增加食道癌的发病率。
糖 糖是癌细胞的生活能源，主要依靠糖酵解作用而生。血液中的血糖约有57%被肿瘤消耗掉，因此，有人断言“癌细胞最喜欢糖”。糖还会对机体免疫系统产生有害的影响，会使白细胞吞噬能力降低。尤其是精白糖，不但缺乏维生素和矿物质，而且会消耗掉体内矿物质和B族维生素。食糖过多，可削弱人体内白细胞抵御病毒进攻的能力，使人体免疫功能减弱。有调查资料分析，食糖过多者的癌症发病率比吃糖少者高4~5倍。
钠盐 随着钠盐摄入量增加，胃癌、食道癌、膀胱癌的发病率都会增加。我国研究人员指出，高盐低钾的膳食结构是诱发胃癌的重要原因。食盐是胃癌的“催化剂”。
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