合理烹调 发挥营养价值
发布时间：
2017/06/16
各种食材中含有不同类型的营养物质，有些营养素随着食材的清洗、烹饪、存放产生了不同程度的流失。因此，在食物的制作过程中，避免过度清洗、烹饪和长时间的存放，以挽留住其中的营养物质。以下是一些常见食物的制作禁忌或要求:
米类 米类食物要尽量避免流水冲洗、热水烫洗和用力搓洗。在烹饪过程中，传统的烹饪手法要避免闷过再蒸的方式，用电饭煲的话则要避免在煲里保温时间过长。这样可以减少米类食物中维生素B1、B2和尼克酸等的流失。
蔬菜类 蔬菜在烹饪加工过程中的营养学要求可以简易概括为十六个字，即:先洗后切，现炒现切，急火快炒，现吃现炒。要注意食材使用量，减少剩饭剩菜。
有一些食物自身存在妨碍营养吸收的因子，合理的烹调方式对其尤为重要。例如大豆，相较其他食物而言，含有影响吸收的物质较多，处理加工时间也需要较长，可通过水泡、磨浆、加热、发酵、发芽等方式进行加工处理，促进吸收。
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