如何减少蔬菜、水果中的农药残留
发布时间：
2017/05/03
目前，市场上的不少蔬莱、水果都不同程度地存在着农药残留问题。虽然蔬菜、水果的农药残留量一般很小，但是由于每日的摄入量很大，还是应当引起大家重视。蔬菜和水果的农药残留主要有两种形式：一是附着在蔬菜、水果的表面，另一种是在蔬菜、水果的生长过程中，将农药吸收进入其根、茎、叶中。与附着在蔬菜、水果表面的农药残毒相比，内吸性农药残留的危害可能更大。下面介绍几种去除蔬菜、水果中农药残留的简便方法，应该对减少蔬菜、水果中的农药残留有所帮助。
1．去皮法。削去外皮虽然会损失一些营养成分，但对于农药残留基本在蔬菜瓜果的表面时是很有效的。因此，一些带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。
2．浸泡法。 主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间越长，农药残留就越少，一般浸泡时间不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出，可以使水溶性差的农药清洗效果大大加强。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。大多数农药在碱性环境下可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤效果更好。
3．储存法。对于一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种，存放时间一般不少于3天，如果能够在10至15天以上更好。
4．加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角、菜花等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。有关试验表明，最多可清除90％以上的残留农药。
5．日晒法 利用阳光照射，会使蔬菜中部份残留农药分解、破坏，农药残留量最大可以下降60％。
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