冰箱里冻了一年的肉不建议吃
发布时间：
2025/01/18
马上过年了，如果您冰箱里还有冻了一年的肉，真心不建议您别吃！主要原因是：
一、营养下降，口感变差
最直接的原因就是：冰箱冷冻室的低温，能抑制细菌繁殖，却不能阻止肉里的脂肪和蛋白质氧化。
所以冻久了的肉，肯定没新鲜肉有营养，而且肉里70%左右都是水分，这些水分结冰以后照样会流失，先升华成水汽，再凝华成冰和霜。肌肉纤维蛋白质脱水、变性，肉质就失去弹性，变得越来越柴，甚至像木头那样一丝一丝的，当然不会太好吃。而且久冻肉做熟以后还会散发出很奇怪的不新鲜的味道。
既然冻肉的营养口感都不如新鲜肉，那咱是不是没必要冻，现买现吃多香啊！
二、冷冻发霉
口感和营养还都算小事，我们冻肉的过程里，从储存到解冻还都有一些很不规范的操作，这就要说到第二个原因了。
正规的冷冻肉流程要求非常严格，健康隐患会小很多，但我们在家冻肉很难达到这个标准！-18℃冷冻保存，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能杀死细菌；它们只是长得慢，不是不长了！这些都可能导致冷冻室温度升高，变成微生物的“安乐窝”，就算是冷冻也照样会发霉，不是绝对安全。而且买回来的肉上很可能携带嗜冷菌，比如它喜欢挨冻，在-1.5℃都能繁殖，甚至还非常有活力；-20℃也杀不死它，虽然加热到70℃并且保持5分钟就能杀死李斯特菌。
三、可能被塑料污染
不少人往冰箱里冻东西，都直接拿超市塑料袋包起来丢进去，这种塑料袋也有安全隐患！一来它不耐油，长期装油脂丰富的食物，容易析出有害物质；二来肉冻硬了和塑料袋黏在一起，保不齐就有小块破碎的塑料袋粘在肉上，被你误食到肚子里。
而且肉冻硬以后磕磕碰碰，很容易划破塑料袋，破口处的肉会被更快冻干成白斑。更何况它密封性不好，会让冰箱里原来就有的微生物附着到冻肉表面。
这些都容易带来新的风险。
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