四种食物发芽后营养价值更高-山西省健康协会

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四种食物发芽后营养价值更高

发布时间：

2024/03/15

很多人都知道了发芽的土豆不能吃，其中含有的龙葵素成分，或增加食物中毒的危险，进而出现恶心、呕吐、腹泻、昏迷、呼吸困难、胸闷气短、晕眩等。但这并不能“一刀切”，尤其是下面4种食物发芽后非但没毒，营养价值还会更高。

一、黄豆发芽

大家都知道，豆浆的原材料主要是黄豆。不能小看的是，黄豆在发芽后，维生素1、维生素B2、维生素C、维生素E、叶酸、尼克酸等成分都有所提升。

特别要提到的是，与未发芽的黄豆相比，不仅维生素C含量有了大幅度的提升，维生素B2会增加到2~4倍，吸收率也要高于黄豆本身。这样的食物，大家是可以放心并且适量食用的。

二、绿豆发芽

不仅是黄豆芽，绿豆芽也是很好的食物。相比于未发芽的绿豆，虽然营养价值也很高，如富含维生素B族、维生素C、维生素E、叶酸、膳食纤维、蛋白质、铁、锌、镁等营养物质，但绿豆发芽后还会有大的突变。

在绿豆发芽后，更有助于释放多种矿物质，特别是维生素C增加了6%。如果大家想要食用富含维生素C的食物，绿豆芽是膳食来源之一，还有助于促进铁的吸收与利用，对预防缺铁性贫血大有益处。

三、大蒜发芽

有的人认为大蒜发芽后，非但味道变淡了，营养价值也会降低。其实，这种想法是错的。大蒜在发芽后，维生素C与胡萝卜素含量都有所提升。

并且，如果大家想要吸收大蒜中的抗氧化物质大蒜素，把大蒜切成薄片或者剁成大蒜末，更有利于大蒜素的充分释放。所以，即使大蒜发芽后也是可以食用的。

四、豌豆发芽

还有不同寻常的豌豆芽，也被称为豌豆苗，血糖生成指数低，血糖负荷低，适合糖尿病等高血糖的人群。豌豆发芽之后，其胡萝卜素的含量更是超过了多数的新鲜蔬菜水果。

它还具有更强的提高人体抵抗力，预防感染性疾病，清除体内自由基、抗氧化、延缓衰老等作用，是非常好的蔬菜，大家不要浪费。

不过，也有需要大家注意的地方，发芽后可以正常吃，但如果是发霉或者出现腐烂的情况，就要积极避免了。

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