怎样制作腊八蒜-山西省健康协会

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怎样制作腊八蒜

发布时间：

2024/01/18

腊八节有一个传统习俗，就是泡腊八蒜了。咱们外面买的腊八蒜总担心盐、糖超标，想吃腊八蒜，还是自个儿动手比较放心。

大蒜含有多种营养素，相对其他蔬菜，其中磷、钾、锌、硒的含量较多；另外，大蒜还含有一种植物化合物——含硫化合物,也称大蒜素，具有抗菌消炎、抗癌、防治心脑血管疾病等作用。

制作腊八蒜所用的醋作为一种大家喜爱的调味品，可以生津开胃、增强胃肠蠕动、促进食物消化，进而增强食欲。

腊八蒜，要腊月初八这天泡。想要成功制作腊八蒜，也是需要技巧的。这些技巧主要有：

一、挑蒜

挑好当年个大饱满完好的蒜头，紫皮蒜最好，瓣儿小泡得透，还硬崩瓷实，泡出的蒜又脆又香。把蒜剥皮、洗净、晾干。

二、找瓶

找一个干净的玻璃瓶，一定要洗净、晾干，如果沾上油、水，蒜就容易长毛、变质。

三、倒醋

将一颗颗白白的蒜瓣儿放进去，倒入醋，直没过蒜瓣儿。根据自己的口味和喜好选用醋：米醋色淡，泡过蒜色泽橙黄嫩绿，口感酸辣适度，香浓而微甜。老陈醋泡过的蒜瓣儿色泽更深，湛青翠绿，更为酸爽。

也有人喜欢用熏醋，泡出的蒜略带糊味，也另具特色。有的想吃酸甜味的，还加一些白糖。

四、等绿

封上瓶口，将腊八蒜放在阴凉的地方。剩下的就交给时间了。当蒜瓣儿全部变绿，这腊八蒜就算成功了。

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