孩子吃得最多的反式脂肪藏在厨房里
发布时间：
2024/01/08
一、反式脂肪长期摄入会让孩子大脑变笨
我们经常看一些科普，一些零食中含有反式脂肪，长期摄入会对孩子的大脑和神经系统产生不良影响，让大脑变笨。
我国实行的《预包装食品营养标签通则》规定，原料里只要用了可能含有反式脂肪酸的东西，就必须标出含量给消费者看。
根据国标规定，食品反式脂肪酸的含量 ≤ 0.3g/100g，就可以标示为 0。
二、最大的反式脂肪来源——植物油
平时家长们帮孩子控制反式脂肪摄入，重点关注的大多都是小零食，这可能让大家忽略了最大的反式脂肪来源——植物油。
有关部门曾发布《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，据调查分析：我们摄入的人造反式脂肪中，小零食贡献了 21.4%；糕点、饼干和面包的分别是 4.1%、2.5% 和 2.3%；更大头的则是植物油，贡献率高达 49.81%，将近一半。
天然来源的反式脂肪并不可怕，不用担心。真正的反式脂肪刺客，藏在厨房里。
三、炒菜时的一个习惯，让孩子摄入更多反式脂肪
大多数家庭炒菜用的都是植物油。植物油本身可能含有少量反式脂肪，因为精炼过程中需要在高温下进行脱臭处理，过程中会有一部分脂肪酸产生。
市售精炼类植物油中的反式脂肪含量一般介于 0%～3% 之间，随着油品工艺不断革新，其中的反式脂肪酸含量也在不断降低，买正规品牌的市售油无需太担心。需要担心的，是我们的烹饪习惯。
孩子小的时候一般都单独开小灶，烹饪也以蒸煮居多，等孩子长大可以吃大人饭，煎炒烹炸都可以尝试了，就给了「反式脂肪」趁虚而入的机会。
很多人喜欢油锅开始冒白烟时再下食材，刺啦一声，产生的除了锅气，还有反式脂肪。植物油中往往含有较高比例的「多不饱和脂肪酸」，热稳定性比较差，容易在高温下转化成反式脂肪。
植物油开始冒烟，意味着温度往往 180℃ 往上了，也意味着反式脂肪开始快速产生了。2018 年，一项研究购买了市售的花生油、大豆油、橄榄油、玉米油、菜籽油、亚麻籽油和葵花籽油七种常见食用油，在中餐炒菜的 180°C 下进行加热，大多数食用油的反式脂肪含量都明显上升。
另有多篇研究得出相同的结论，不论使用什么植物油，加热温度越高、时间越长，反式脂肪酸就积累得越多，有益脂肪酸剩得越少。
我们为了少吃反式脂肪，辛辛苦苦降低零食配额，对外头的饼干蛋糕闻风丧胆，结果回头自个儿在家里，在炒菜油中「补」回来了，这就让很多人真的无语了。
四、改掉 5 个做饭坏习惯，让反式脂肪大大减少
坏习惯一：油锅冒烟再下食材
油锅冒烟的危害不光是反式脂肪，还会产生 200 多种致癌、致突变的剧毒气体，危害我们和家人的身体健康。
咱们中餐博大精深，煎炸爆炒之外，还有蒸、白灼、汆、涮、煮、烩、炖、焖、煨等做菜方法，它们同样可以把食物做得有滋有味，也有利于保存食材中的营养。
另外，炒菜前可以把蔬菜先焯个水，肉切薄片先过水，这样炒起来熟得更快，可以大大缩减炒的时间。
空气炸锅也可以用起来，不光能减少油烟，还可以比较精准地控制温度。
坏习惯二：炒、炖、炸只用一种油
花生油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量更高的油，高温稳定性较强，同时饱和脂肪含量少，适合日常炒菜。
炒菜用的菜籽油最好选低芥酸的（也叫芥花油）；花生油和橄榄油选高品质的。
爆炒或油炸时最好选择高温稳定性更强的油，比如猪油、椰子油等，产生的反式脂肪和有害物质会少很多。但它们毕竟都是饱和脂肪，对心血管不好，不建议多吃。
如果只是偶尔油炸一次，不想特意买油，品质好的花生油和橄榄油也可以用。
坏习惯三：炸完东西的油不舍得扔，留着炒菜用
有些家庭比较节省，炸完东西的油拿个碗盛起来放在灶台边，留待以后炒菜用。
这个习惯其实非常不好。油被加热的次数越多、氧化越严重，生成的反式脂肪就越多。而且这时的油中还有各种致癌物质、过氧化物，还要暴露在空气中继续酸败变质，让危害叠加。
节省是好事，但咱们的身体也要省着点用，毕竟祸害身体才是更大的「浪费」。
坏习惯四：炒菜先放酱油
研究发现，炒菜过程中先放醋、糖、盐，可以抑制反式脂肪；酱油则会促进反式脂肪产生，放得越早生成越多；尽量出锅前放。
这和很多烹饪建议不谋而合。从口味上讲，炒菜酱油放太早，不仅容易糊锅，里面的鲜味物质也会流失。
坏习惯五：经常在外吃饭、点外卖
家里还好说，外面饭店、外卖、路边摊用油就难以把控了。
多数商家不仅更常高温爆炒，油还会用来反复煎、炸，甚至可能为了降低成本，偷摸使用易储存的氢化油。
如果经常下馆子、吃外卖，这反式脂肪摄入量很可能就上去了。
无论走到哪里，家的味道总是让人眷恋。对少量反式脂肪本身无需太焦虑，但减少一点厨房里的烟火气，改掉一些做饭小习惯，也是在保护孩子和家人的健康。
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