让全家致癌六个做菜坏习惯
发布时间：
2023/10/17
很多人自己做饭时存在诸多健康误区，如果不注意，可能出现“一人做饭全家致癌”的危险。
究竟哪些做饭坏习惯可能诱发“家庭癌”？
一、 食物搭配不合理
你家的餐桌上一般都有什么搭配？食物搭配不当也可能暗藏致癌风险。比如：
土豆丝、藕、山药等，都含有大量的碳水化合物，如果把它们当成菜，与米饭搭配着吃，很容易造成碳水化合物摄入超标，在体内转化成脂肪，增加肥胖风险。而肥胖与13种癌症的发生密切相关，包括乳腺癌、肾癌、食管癌、胃癌、肝癌等。在所有恶性肿瘤死亡中，男性和女性分别有14%和20%是由于超重和肥胖因素引发的。
- 稀饭配咸菜
稀饭+咸菜虽然方便，但若长期这样吃，一来容易导致营养摄入不足，导致“隐性饥饿”，约70%的慢病与此有关；二来咸菜属于高盐腌制食品，容易增加食管癌、胃癌风险。
- 馒头配红烧肉
多肉少菜的搭配，吃起来是很香，但往往缺乏膳食纤维，而膳食纤维被称为“肠道吸尘器”，可以帮助降低肠癌风险。
【建议】食材合理搭配至关重要，建议主食要有粗有细，菜品要素大于荤，而且食物种类宜多种多样，最好每天能吃12种以上、每周25种以上的食物（调料不算）。
二、电饭锅内胆损坏还接着用
家中电饭煲的内胆，基本上都有一层“特氟龙”材质的涂层，随着使用时间的延长，涂层可能会出现划痕或是脱落。特氟龙有个特性，只要被破坏了一点之后，破坏面积就会逐渐扩大，导致越来越多的涂层碎屑与米饭一起下肚。
一般来说，即使误食了少量脱落涂层颗粒，也会被排出体外，影响不大。但内胆涂层脱落后，“不粘”的效果也会受到影响，容易造成米饭受热不均匀，出现粘锅、糊底、干锅等现象，而煮糊的米饭可能存在丙烯酰胺等致癌物。
【建议】电饭锅内胆要好好爱护，别用坚硬的东西刮蹭、清洗，一旦出现涂层脱落的现象，最好及时换一个。
三、不见油烟菜不下锅
很多人都听过“要等油冒烟了再下菜”的说法，这是因为之前的油大多数是粗油，杂质较多，在温度还不高（一般不到120℃）的时候就会冒烟，所以要等油冒烟后、温度上来了再下菜。
但现在我们吃的植物油都是精炼油，冒烟时温度往往已经很高了，甚至超过200℃。此时再下菜，不仅会破坏食物中的维生素、蛋白质等营养，还可能产生丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物，增加消化道癌症风险。
【建议】一般来说，五六成热的油就可以炒菜了，建议准备一根筷子伸进油里，四周有小气泡冒出来时就说明油温可以了；也可以热锅冷油炒菜。
四、不刷锅就炒下一个菜
很多人为了省事，炒完一个菜，不洗锅就直接炒下一个菜。
这种做法不可取。看似干净的锅，其实表面附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，油脂就容易产生致癌物，食物残渣也容易烧焦产生致癌成分。虽然平时吃的这一点点并不会直接导致癌症，但也没必要增加风险。
所以最好还是别偷懒，每炒完一个菜都记得刷刷锅。
五、油炸过的油继续用
炸酥肉、炸油饼……这些剩余的“油炸油”多数人都不舍得倒掉，而是留着继续炒菜用。
这是很危险的。做油炸食物时，油温本就比较高，容易产生杂环胺、苯并芘等致癌成分。若是再用来炒菜，再次加热的过程中致癌物含量就可能飙升！
【建议】最好少做油炸食物，若确实想吃，可以使用空气炸锅；如果有剩下的“油炸油”，又不舍得扔，可以用来拌凉菜，避免二次加热。
六、发霉的砧板、筷子不及时更换
都知道霉变的食物不能吃，其中黄曲霉毒素的毒性相当于砒霜的68倍，可能诱发肝癌。但你关注过你家的砧板、筷子吗？
用久了的木砧板、木筷子往往会有一些小小的划痕，而它们又常与水、食物接触，因此很容易成为病菌的“聚集地”。如果你家的砧板、筷子上有一些黑点点，甚至看上去有点发毛，就说明有霉菌滋生了。
此时有些朋友可能会拿去煮沸、暴晒，但黄曲霉毒素在280℃时才会发生裂解，所以这两种方法很难发挥作用。
【建议】砧板用完后需马上清洗干净，并挂起来放在通风的地方晾干，当其有较多明显的划痕，甚至已经发霉时，应及时更换。筷子也是一样。
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