馒头放冰箱冷冻需要知道的几个问题-山西省健康协会

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馒头放冰箱冷冻需要知道的几个问题

发布时间：

2022/08/22

一、馒头放放入冰箱冷冻太久依然有可能会发生霉变、产生黄曲霉素

不少朋友认为制作馒头的原料主要是面粉，而面粉本身就容易在潮湿的环境中发生霉变，因此馒头放在冰箱里就容易发生霉变。

这种观点，猛一看好像挺有道理，但是它却经不起推敲。面粉在潮湿的环境中确实容易发生霉变，但是它也需要满足一定的温度才行。一般情况下，冰箱的温度冷冻在零摄氏度以下，冷藏一般也在4-8摄氏度左右，而馒头要想产生黄曲霉素，温度至少也要在十几度左右，很显然这是不符合条件的。

因此，如果馒头没有被黄曲霉素污染的话，那它放入冰箱里产生黄曲霉素的可能性几乎为零。

需要注意一下，虽然说馒头在冰箱里不容易产生黄曲霉素，但是如果说馒头放的时间太久，它依然是有可能会发生霉变，并且产生黄曲霉素。因此我们平时在购买馒头的时候，一定要选择新鲜的馒头，尽量不要把馒头放得太久。

黄曲霉素的致癌性还是比较强的，长期接触这种致癌物会增加多种癌症的风险。不少人认为在高温下黄曲霉素可以被破坏，这种观点是有一定道理的，但是需要满足一定的条件。要想破坏黄曲霉素，至少需要280度以上的高温。然而，我们平时用的开水的温度只有100度左右，要想通过沸水破坏黄曲霉素是不现实的。

在现实生活中，还有一些朋友发现馒头发生霉变以后，直接把发霉的部分去除之后继续使用。殊不知，这种做法也是错误的。虽然馒头只有部分发霉，但是那些肉眼看不到的地方也有可能发生了霉变。因此即便切除了霉变的部分，依然可能会增加癌症的风险。当馒头发生了霉变以后，最好的做法就是把馒头扔掉。

二、冷冻馒头时需要注意以下4点：

1. 定期清理冰箱

很多朋友在使用的时候没有定期清理冰箱的习惯，其实这种行为很不好。我们常年累月地使用冰箱，里面会放入很多的东西，比如蔬菜水果，肉类等。

如果长期不清理冰箱，那就会使里面滋生很多的细菌。如果馒头放入长期不清理的冰箱内，那冰箱里的细菌就有可能会污染馒头。因此，定期清理冰箱是很有必要的。

由于冰箱内会放置很多的蔬菜、水果和肉类，这样的话就有可能会使冰箱产生一定的气味。

如果馒头直接放入冰箱内，就有可能会造成串味。为了避免这种情况，我们在把馒头放入冰箱内之前，先用保险袋密封。

我们在冷冻馒头的时候需要注意时间不能太长，一般在一周以内为宜。否则馒头冻的时间太长，可能会使馒头变质。

虽然说馒头在冰箱内变质的速度是比较慢的，但是如果时间比较长，那它依然会存在着变质的可能。

即便馒头不变质，也依然会造成水份、营养素流失，这样的话会影响馒头的口感。

一般来说，冰箱并不是无菌的环境，它的里面依然存在着很多的微生物，这样的话就有可能会污染馒头。

因此，为了安全起见，我们在食用冰冻之前应进行充分的加热。

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