鸡蛋怎样吃才能不让胆固醇上升
发布时间：
2022/02/22
人们害怕鸡蛋吃多会增加胆固醇，主要是被2019年一项美国的研究吓到。当时西北大学（Northwestern University）分析胆固醇摄取量、鸡蛋摄取量跟心血管疾病、死亡率的关联性。研究结果是：一天每多吃半颗蛋，心血管疾病会增加6%、死亡率上升8%。虽然数字都不高，但属于有意义的上升。
然而，很多专家对上述研究结果持反对意见。张适恒说，“我的看法是，这项研究严谨度不高”，因为忽略了饮食模式。他解释，研究是让受试者填问卷，记录吃多少个鸡蛋，并没有严格控制鸡蛋的吃法。
一、健康的吃法
若不是胆固醇严重超标的人、需限制蛋白质的肾脏病患者，普通人“一天吃5～7个蛋都还好”。张适恒说，因为食物中的胆固醇对人体影响小，就算是高血脂症患者，一天吃1至2个鸡蛋，也是没问题的。例如水煮蛋、荷包蛋。如果喜欢吃炒蛋，建议用健康的植物油去炒，并减少盐、油、奶油、酱油的使用量。也不宜搭配培根、果酱吐司等不健康的食物。
二、会让胆固醇过高的吃法
水煮蛋、卤蛋、茶叶蛋、荷包蛋、水波蛋、炒蛋、欧姆蛋（Omelette）等，都是常见的鸡蛋料理。其中，有些鸡蛋吃法是很不健康的。例如口感软绵滑溜的欧姆蛋和西式炒蛋，会加入奶油、鲜奶油和很多盐。
鸡蛋加黄油、鲜奶油一同烹煮的方式，若再搭配培根、香肠，更容易增加坏胆固醇，得心血管疾病。
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