减低乳腺癌的发生如何“吃”
发布时间：
2021/11/18
在我工作时，很多乳腺癌患者 问：“姜医生，我饮食注意点什么呢？”
要回答这个问题，首先得了解一下地中海饮食。一项发表在“internation journal of cancer”上的大型研究发现，地中海饮食（Mediterranean diet）可以降低致命性乳腺癌的风险近40%。
一、什么是地中海饮食
地中海饮食最初由波士顿一个非营利食品智囊团Oldways、哈佛公共卫生学院和世界卫生组织欧洲办事处于1993年联合提出，用于减肥和预防一系列心血管慢性病。在流行过各种各样的健康饮食法后，人们发现生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊等国居民心脏病发病率很低，普遍寿命长，且很少患有糖尿病、心脏病、高胆固醇等现代病。经过大量调查分析，发现这与该地区的饮食结构——“地中海式饮食”有关。地中海式饮食是以自然的营养物质为基础，包括橄榄油、蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类，加上适量的红酒和大蒜，再辅以独特调料的烹饪方式，是一种特殊的饮食方式。古地中海国家的饮食中几乎没有肉，因为当时肉的价格很昂贵，穷人吃不起肉，他们吃的是羊奶酪。意大利人冠心病发病率低这一点在西欧很突出，这可能与他们喜欢食用含高质量蛋白质的硬小麦制作的面包和通心粉，而且进食时总是包括鸡蛋、蔬菜、水果、乳酪、火腿，外加番茄酱和绿叶蔬菜等有关。
二、地中海饮食的菜谱
首先是红酒。红酒对心脏有益是大家公认的，不过量要适中。酒精可导致乳腺癌，所以研究者把红酒排除在外了。其次水果和蔬菜好处无需多说。 对于面条和面包的态度是因为主要成分是碳水化合物。碳水化合物没有提供给人体更多的营养物质，但它被消化后转化成糖，为身体这架机器的正常运转注入了能量。在地中海人的典型食谱中，面条通常只是前菜和头盘，并不当作主食吃，三明治吃得也很少，所以实际上地中海饮食法中的面食并不可怕， 其实是限制了该食物的摄入。还限制了红肉和糖的摄入。橄榄油中所含的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平。 地中海海域盛产沙丁鱼，沙丁鱼肉中含有丰富的Ω-3脂肪酸，有助于降低血液黏稠度和血压，保持正常的心律，提高有益的高密度脂蛋白胆固醇的水平。科学研究发现，如果人体摄入较多的Ω-3脂肪酸，能够大大降低心脏病发病的风险和预防心跳停止导致的猝死，对关节炎、抑郁症等疾病的发生也有很好的控制作用。乳腺癌患者可以摄入豆类 。
三、研究的结论
这项研究，观察了6.2万名女性的饮食是如何影响她们患乳腺癌的风险的。那些坚持地中海饮食较好的女性比其它女性患雌激素受体阴性(ER-)乳腺癌风险的概率要低40%。但坚持这一饮食与患雌激素受体阳性(ER+)乳腺癌风险之间则没有明显的联系。
四、怎样设计我们的食谱
世界癌症研究基金(WCRF)科研经费主管、资助了这项研究的Panagiota Mitrou博士说：“这项重要的研究显示，坚持某种饮食，比如地中海饮食，可以降低乳腺癌风险，特别是预后最差的那种亚型。”
1.以种类丰富的植物食品为基础，包括大量水果、蔬菜、土豆、五谷杂粮、豆类、坚果、种子；
2.对食物的加工尽量简单，并选用当地、应季的新鲜蔬果作为食材，避免微量元素和抗氧化成分的损失；
3.烹饪时用植物油（含不饱和脂肪酸）代替动物油（含饱和脂肪酸）以及各种人造黄油，尤其提倡用橄榄油；
4.脂肪占膳食总能量的最多35%，饱和脂肪酸只占不到7%~8%；
5.适量吃一些奶酪、酸奶类的乳制品，最好选用低脂或者脱脂的；
6.每周吃两次鱼或者禽类食品；
7.一周吃不多于7个鸡蛋，包括各种烹饪方式；
8.用新鲜水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕点类食品；
9.每月最多吃几次红肉，总量不超过7到9两(340到450克)，而且尽量选用瘦肉；
10.除平衡的膳食结构之外，地中海式饮食还强调： 适量、平衡的原则，健康的生活方式，乐观的生活态度，每天坚持运动。
最后，癌症的发生目前并没有研究出明确的病因，普遍认为是多因素，多阶段，多步骤作用的结果。所以我们在注重健康饮食的时候，只是我们在积极降低癌症发生的一个方面，也是非常重要的一步。
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