藏在厨房的致癌物
发布时间：
2021/01/27
有些藏在厨房里的致癌物，如果做菜时不注意，致癌风险会大大增加。
一、油烟：提高2倍患肺癌风险
1. 油烟中含有200多种有害物质
油烟中含有苯并芘、丙烯醛、杂环胺类化合物等200多种有害物质，油烟成分还存在PM2.5的颗粒物形态，会增加慢性咽炎、鼻炎、气管炎、肺炎等发病风险。
上海中医药大学一项调查显示，长期做饭的人患肺癌的几率是普通人的2-3倍。
油烟还会引起醉油综合征：做完饭后出现周身乏力、眼睛发涩、咽喉发干，甚至胸闷头晕、想呕吐等症状。
２. 解决办法
①买一台吸力强的抽油烟机：在炒菜前就打开，炒完菜5-10分钟后再关。每次用完，擦掉凝固在抽油烟机上的油污，避免油污再次受热后产生焦油等物质，增加肺癌风险。平时也要注意清洗。
②减少高温烹饪：不要等油冒烟了才放菜；尽量少油炸，减少油烟产生。
二、油壶里的油：酸败后易生成致癌物
1. 油壶里的油存放过久会产生环氧丙醛等致癌物
盛放烹饪油的油壶，你们多久清洗一次呢？一个月、三个月还是半年？每次用完油壶里的油是不是直接倒入新油？
油壶里的油存放时间过久，和空气接触发生氧化酸败，会产生环氧丙醛等致癌物。如果油壶离灶台比较近，高温下更容易生成环氧丙醛。
２. 你该这么做
①用玻璃壶或陶瓷器皿盛放烹饪油：塑料油壶可能会溶出增塑剂，同样有致癌性；金属油壶会加速油的氧化酸败。
②油壶不放在灶台边上，避免阳光直射。
③油壶里的油尽快用完 每次用完都清洗掉油壶里残余的油，以免酸败的残油和新倒入的油混在一起，最终摄入体内。
三、菜板、木筷、竹筷——黄曲霉素藏身之地
1. 菜板、木筷、竹筷、木锅铲用久了容易藏污纳垢
菜板、木筷、竹筷、木锅铲用久了表面会出现划痕、裂痕，容易藏污纳垢，残留在缝隙里的食物残渣还可能会发霉，产生黄曲霉素，而黄曲霉素是公认的强致癌物。
２. 怎么办
①菜板定期用碱水或清洁剂清洗后暴晒，最好一年一换，最迟不超过三年要换一次。如果菜板变色或有较深的刀痕，建议直接更换。
②使用不锈钢和合金材质的筷子，或半年更换一次木筷竹筷，并且每周消毒一次以上。平时将筷子存放在干燥通风的地方。
四、自榨油：迷人又危险
1. 自榨油存在着种种风险
不少家庭都喜欢自带花生到油坊里榨油，或者直接购买油坊里新鲜榨出来的油，认为自榨油更香更好吃。
然而由于自榨油的设备和工艺参差不齐、油料质量和卫生条件难以保障，自榨油存在着种种风险：可能存在致病菌、黄曲霉素等物质。
另外，未经提炼的自榨油里的杂质较多，更容易变质，不利于保存。
２. 尽量选择正规品牌的烹饪油
虽然自榨油更香更诱人，但为了自己和家人的健康，还是尽量选择正规品牌的烹饪油吧！
五、为了省油、省事，重复利用
1. 重复利用高温油、不洗锅继续炒很不利于健康
有些人觉得炸过鸡翅、薯条的一锅油直接倒掉非常可惜，就把高温油炸剩下的油分次拿来炒菜。这样等于将高温油炸产生的有害物质重新回收，在炒菜过程中的高温环境也会产生新的有害物质，十分不利于我们的健康。
还有些人为了贪图方便，炒完一道菜后不洗锅便继续炒下一道菜，残留的食物会继续被加热到焦糊状态，可能产生苯并芘等致癌物。锅底受热不均，新倒入的菜也很容易出现烧焦的情况。
2. 应该这样做
不要偷懒，该洗锅的时候就洗锅，如果心疼浪费掉的油，不如少做油炸食物更实际。
六、保鲜膜：PVC保鲜膜不能和油脂类食物接触
目前常见的保鲜膜可分为PE（聚乙烯）、PVC（聚氯乙烯）、PE-LLD（线性低密度聚乙烯）和PVDC（聚偏二氯乙烯）四大类。其中PVC保鲜膜接触油脂性食物容易生成有害物质，加热会释放有毒气体氯乙烯。
家用保鲜膜最好选择PE、PE-LLD、PVDC，但只有PVDC保鲜膜适用于包装热食。
七、厨房用具用到破才换，可能已经析出了不少有毒有害物质
塑料制品都有一定的使用年限，老化后可能析出小分子物质进入食物中，最好一年更换一次。陶瓷餐具出现裂痕也要及时更换，避免彩釉中的铅成分溶出。
八、不粘锅涂层被损坏建议尽快更换新锅
虽然目前认为符合标准的特氟龙涂层是很安全的，但因为不能保证涂层下的材质的安全性，如果涂层开始脱落，还是建议尽快更换新锅。
烹饪本身就是件美好幸福的事，赶走这些厨房里的“危险分子”，让我们吃得更放心。
关键字：
协会
上一页:
:下一页
上一页:
下一页:
电 话：0351-4086567
地 址：太原市文源巷6号
E-mail：sxsjkxh@126.com