腊八节喝粥，教你控制血糖的窍门
发布时间：
2021/01/20
今天是腊八，正好和2021年的大寒节气在同一天，大寒喝粥驱寒和腊八喝粥的习俗不谋而合。但是，对于糖尿病人群来说，喝粥似乎没那么简单。
一、糖尿病人群喝粥不当会影响血糖
大寒时节，寒邪当令，人体很容易受到外界寒邪的困扰而产生疾病。一旦养生不当，外感风寒则会导致人体出现恶寒发热、头痛颈僵，肢体酸痛等症状表现。这个时候临床上常用一些辛温解表的中药来缓解症状，如：生姜、葱、荆芥、防风、苏叶等。如果症状轻微，推荐大家可以在家熬煮一些药食同源粥品，趁温热喝下，暖胃肠的同时，还可以缓解不适的症状。
很多糖尿病人群认为喝粥会影响血糖，所以不敢喝粥。这其实是有一定道理的。粥在熬煮的过程中，大米吸收了充足的水分变成了粥，大米中的淀粉会产生糊化反应，而在这个过程中，淀粉颗粒细化，人体对其消化吸收的速度也就更快。这样一来，确实容易导致糖尿病患者喝粥后血糖上升速度变快，从而影响血糖的平稳。
二、适合糖尿病患者喝的粥品
从营养学的角度上来看，糖尿病患者想要喝粥，也是有办法的。而且搭配好的腊八粥，更是比较适合糖尿病患者喝的粥品。
腊八粥本身就是食材丰富的象征，最早期的腊八粥选料大多是八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成。而对于糖尿病人群来说，食物种类越丰富，对于血糖的影响就相对来说越小。
1、增加粗杂粮的比例
我们常见的白米粥，血糖指数是65.3，而玉米渣粥的血糖指数是50.9，黑米粥的血糖指数是42.3。血糖指数越小，证明这种食物对于血糖的影响越小。所以从这组数据我们可以看出，如果用杂粮和大米一起煮粥的话，可以减轻粥品对于血糖的影响。所以在临床上，我经常建议糖尿病患者用玉米、燕麦、小米、黑米、薏苡仁等粗杂粮类食物一起熬粥，这样既增加了膳食纤维和矿物质的摄入，又能降低食物的血糖指数。不过需要注意的是，杂粮粥中的粗杂粮比例最好占1/3～1/2以上。
2、添加豆类食物
大豆类食物主要指的是黄豆、黑豆等。大豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及多种微量元素，营养十分丰富。而且大豆中含有谷类食物中缺乏的赖氨酸，和谷类食物一同进食，可以起到蛋白质互补的作用，提高蛋白质的利用率。另外我们都知道，豆类食物消化起来比较慢。这是因为豆子当中的蛋白酶抑制剂、单宁和植酸，在长时间的熬煮后，仍能有很多保留。这些物质会减慢淀粉的消化速度。所以，添加了大豆类食材的腊八粥是糖尿病患者比较好的选择。
3、尝试菜粥或肉粥
虽说腊八粥的食材选择以谷类、豆类和坚果类为主，但是如果可以接受菜粥或肉粥的话，也不失为一种喝粥的新选择。蔬菜中富含膳食纤维，而膳食纤维可以降低粥的血糖指数。肉类中富含的蛋白质也可以延缓食物中糖分的吸收。因此，在煮粥时，放入一定比例的蔬菜、瘦肉等，也可以降低粥对于血糖的影响。香菇油菜粥、白菜粥、胡萝卜南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、鸡蛋豆腐粥等都是适合糖尿病患者食用的粥。
但是需要提醒糖友的是，如果增加了其他的食材，那么不要忘了，这些食材也是要计算在全天食谱中的。
三、糖友其他喝粥小窍门
除了以上这些，还有一些小窍门可以帮助糖友在喝粥的同时，更好的控制血糖。
1、喝粥的时候应该慢慢的喝，搭配其他食物一起进食，不要空腹喝粥。这样可以延缓食物进入肠道的时间，减慢吸收速度，从而减轻喝粥对于血糖的影响。
2、不要喝外面贩卖的粥品。一来，这样的粥品大多经过反复熬煮，糊化程度较高；二来，这样的粥品有可能为了追求口感，额外添加糖、盐等调味品，无形中增加了精制糖和钠盐的摄入量，不利于控制血糖。
3、煮粥时不要加碱。很多人认为加碱能让粥汤更黏稠。但是煮粥时加碱很容易增加食材中淀粉的释放量，加剧了淀粉的糊化作用，会让餐后血糖升高的更快。
4、不要过度熬煮。煮粥时注意控制熬煮的时间，简单的将全部食材煮熟即可，不要过度熬煮，以免增加糊化程度，升高血糖。
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