烧烤中的危险因子-山西省健康协会

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烧烤中的危险因子

发布时间：

2019/12/22

烧烤的危险因素

1.含有致癌物质（苯并芘、杂环胺）

炭火加热过程中，瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，会变成大量杂环胺类物质，而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑，就会产生大量的苯并芘。这两种物质是世界公认的强致癌物。油烟产生的气味，也会致癌。

2. 高盐

烧烤中很多食物会提前用酱料腌制，然后通过炭火烤熟后再撒入孜然等。长期吃烧烤，会导致人体过量摄入盐分，不利于健康。除此之外，烧烤中的香辛料会刺激肠胃，引起腹泻。

3. 寄生虫感染

烧烤食品为了保证鲜嫩口感，有些肉食只烤七八成熟，如果未经动物检疫合格，这些肉类中就可能带有寄生虫，食用后会导致人体感染寄生虫病和其他疾病。

选择正确的烧烤

1、不要选择太肥的肉

尽量选择脂肪含量低的瘦肉、鱼虾类，如鸡、鱼、生蚝，而不是高脂肪的肉类。如果避免不了，可以把皮去掉，一方面是减少脂肪的摄入，另一方面也是出于卫生的考虑。

2、荤素搭配

搭配一些素菜，如金针菇、香菇、青椒、茄子等，此外还可以吃点玉米、土豆片、番薯等主食代替部分肉类。它们能提供丰富的膳食纤维，研究表明，膳食纤维可能有助于稀释一些致癌物。

3、补充维生素C

撸串后马上吃富含维生素C的蔬果，如柠檬、猕猴桃、葡萄柚、梨等水果，可减少致癌物产生。

4、搭配饮品

饮品搭配果汁、矿泉水、大麦茶、绿茶等糖分较低的饮品，而不是喝啤酒，可乐等。这样有利于盐分排出。

5、选对调料

适当的调料有助于增加食品的风味和促进食欲，最好不要不停的边烤边刷酱、撒孜然、辣椒面，避免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，建议优先选择番茄酱、蒜泥、柠檬汁等调味酱汁；如果是蜜糖，建议少涂点，可以选择其他调料如黑椒粉来替代。

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