马铃薯发芽后的毒性和防发芽方法-山西省健康协会

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马铃薯发芽后的毒性和防发芽方法

发布时间：

2026/01/27

马铃薯是我们经常吃的一种食材，但是如果我们误食发芽后的马铃薯，就会引起很严重的后果。

一、误食发芽马铃薯的严重后果

吃马铃薯的时候，要注意观察马铃薯是否长芽。发芽的马铃薯会产生大量天然毒素龙葵碱。别以为削掉发芽就能解决，因为毒素会蔓延整颗马铃薯，吃下去轻则恶心呕吐、腹痛不适，严重甚至可能引发心脏衰竭或呼吸中枢麻痹，甚至死亡。即使经过高温烹煮，也无法完全消除发芽马铃薯的毒性。

必须严禁食用发芽的马铃薯。

二、防马铃薯发芽的方法

要避免食用发芽马铃薯的中毒风险，就必须科学保存马铃薯，不让马铃薯发芽。

不让马铃薯发芽，保存方式尤其重要。防马铃薯发芽有两个简单的诀窍：

第一，可以把马铃薯与苹果放在一起，苹果释放的乙烯能有效抑制发芽；

第二，将马铃薯用布盖住，放在阴凉没有阳光的地方，同样能延长保存时间。

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